Pääsiäisenä mummolla käydessäni sain taas syödäkseni tätä herkkua. En ollutkaan pitkään aikaan saanut mummon tekemää kookospiirakkaa ja voi että olikin hyvää. Ei ois malttanut lopettaa syömistä ollenkaan. Kotia tullessani muistin, että olen näihin reseptin saanut joskus ammoisina aikoina. Siispä tonkimaan reseptilaatikkoa ja löytyihän se resepti sitten. Koskaan en ollut tehnyt ja mummon resepti oli aika karvalakkimallinen, pelkät ainekset ja määrät siis. Mutta älyttömän helppo ja nopea oli valmistaa!! Ja hyvää tuli omatekemänäkin!




Mummon kookospiirakka

Pohja:
4 dl sokeria
4 munaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kylmää vettä
4 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
100 g margariinia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
kookoshiutaleita

1. Vaahdota munat ja sokeri.  
2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää sokerivaahtoon.
3. Lisää taikinaan lopuksi vesi.
4. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia.
5. Valmista tällä välin kuorrute. Sulata ensin margariini.
6. Sekoita margariiniin sokeri ja keltuainen.
7. Levitä kuorrute vielä kuuman pohjan päälle ja ripottele päälle sopiva määrä kookoshiutaleita.